Penggunaan pertama kaliagar-agardiperkirakan sudah ada sekitar 8000 tahun yang lalu sebagai perekat.Dan dari zaman Romawi, Mesir, hingga Abad Pertengahan, Gelatin digunakan, dengan satu atau lain cara.Saat ini, Gelatin digunakan dimana-mana, mulai dari permen, produk roti, hingga krim kulit.
Dan jika Anda di sini untuk mempelajari apa itu Gelatin, cara pembuatannya, serta kegunaan & manfaatnya, maka Anda berada di tempat yang tepat.
Gambar no 0 Apa itu Gelatin dan dimana penggunaannya
Daftar periksa
- Apa itu Gelatin dan bagaimana cara pembuatannya?
- Apa kegunaan Gelatin dalam kehidupan sehari-hari?
- Bolehkah vegan dan vegetarian mengonsumsi Gelatin?
- Apa manfaat Gelatin bagi tubuh manusia?
1) Apa itu Gelatin dan bagaimana cara pembuatannya?
“Gelatin adalah protein transparan tanpa warna atau rasa.Itu terbuat dari Kolagen, yang merupakan protein paling melimpah pada mamalia (25% ~ 30% dari total protein).”
Penting untuk dicatat bahwa Gelatin tidak ada di tubuh hewan;itu adalah produk sampingan yang dibuat dengan mengolah bagian tubuh yang kaya kolagen di industri.Mengandung gelatin sapi, gelatin ikan, dan gelatin babi sesuai dengan sumber bahan baku yang berbeda.
Jenis gelatin yang paling umum adalahagar-agar kelas makananDangelatin tingkat farmasikarena berbagai propertinya;
- Penebalan (alasan utama)
- Sifat Jelling ( alasan utama )
- denda
- Berbusa
- Adhesi
- Menstabilkan
- Pengemulsi
- Pembentuk film
- Mengikat air
Terbuat dari apakah Gelatin?
- “agar-agardibuat dengan merendahkan bagian tubuh yang kaya kolagen.Misalnya, tulang, ligamen, tendon, & kulit hewan, yang kaya akan Kolagen, direbus dalam air atau dimasak untuk mengubah Kolagen menjadi Gelatin.”
Gambar no 1 Produksi Industri Gelatin
-
- Sebagian besar industri di seluruh dunia memproduksinyaKolagendalam 5 langkah ini;
- i) Persiapan:Pada tahap ini bagian-bagian hewan seperti kulit, tulang, dan lain-lain dipecah kecil-kecil, kemudian direndam dalam larutan asam/basa, lalu dicuci dengan air.
- ii) Ekstraksi:Pada langkah kedua ini, tulang & kulit yang rusak direbus dalam air hingga semua Kolagen di dalamnya diubah menjadi Gelatin dan larut dalam air.Kemudian semua tulang, kulit, dan lemaknya dibuang, menyisakan aSolusi agar-agar.
- iii) Pemurnian:Larutan gelatin masih mengandung banyak lemak dan mineral (kalsium, natrium, klorida, dll.), yang dihilangkan dengan menggunakan filter dan prosedur lainnya.
- iv) Penebalan:Larutan murni kaya gelatin dipanaskan hingga pekat dan menjadi cairan kental.Proses pemanasan ini juga mensterilkan larutan.Kemudian larutan kental tersebut didinginkan untuk mengubah Gelatin menjadi bentuk padat.v) Penyelesaian:Terakhir, Gelatin padat melewati saringan berlubang, sehingga membentuk mie.Dan setelahnya, mie agar-agar ini dihancurkan hingga menjadi produk akhir berbentuk bubuk, yang banyak digunakan industri lain sebagai bahan bakunya.
2) Apa kegunaannyaagar-agardalam kehidupan sehari-hari?
Gelatin memiliki sejarah penggunaan yang panjang dalam budaya manusia.Menurut penelitian, pasta Gelatin + Kolagen digunakan sebagai lem ribuan tahun yang lalu.Penggunaan Gelatin pertama kali untuk makanan dan obat-obatan diperkirakan sekitar 3100 SM (periode Mesir Kuno).Selanjutnya, sekitar abad pertengahan (abad ke-5 ~ ke-15 M), zat manis seperti jeli digunakan di istana Inggris.
Di abad ke-21 ini, penggunaan Gelatin secara teknis tidak terbatas;kami akan membagi kegunaan Gelatin 3 kategori utama;
i) Makanan
ii) Kosmetik
aku aku aku) Farmasi
i) Makanan
- Sifat Gelatin yang mengental dan mengental adalah alasan utama popularitasnya yang tak tertandingi dalam makanan sehari-hari, seperti;
Gambar no 2 Gelatin yang digunakan dalam makanan
- ➢Kue:Gelatin memungkinkan lapisan lembut & berbusa pada kue roti.
➢Krim keju:Tekstur krim keju yang lembut dan lembut dibuat dengan menambahkan Gelatin.
➢Aspik:Aspic atau jeli daging adalah masakan yang dibuat dengan cara memasukkan daging dan bahan lainnya ke dalam Gelatin menggunakan cetakan.
➢Permen karet:Kita semua pernah makan permen karet, dan sifat kenyal dari permen karet disebabkan oleh kandungan Gelatin di dalamnya.
➢Sup & Kuah Kuah:Kebanyakan koki di seluruh dunia menggunakan Gelatin sebagai bahan pengental untuk mengontrol konsistensi masakan mereka.
➢Beruang bergetah:Semua jenis manisan, termasuk gummy bear yang terkenal, mengandung Gelatin, yang membuatnya memiliki sifat kenyal.
➢Marsmalow:Pada setiap perjalanan berkemah, marshmallow adalah inti dari setiap api unggun, dan sifat lapang & lembut dari semua marshmallow adalah Gelatin.
ii) Kosmetik
➢Shampo & Kondisioner:Saat ini, banyak produk perawatan rambut kaya gelatin yang beredar di pasaran, yang mengklaim dapat menebalkan rambut secara instan.
➢Masker wajah:Masker peel-off gelatin menjadi tren baru karena gelatin menjadi keras seiring berjalannya waktu, dan masker ini mengelupas sebagian besar sel kulit mati saat Anda melepasnya.
➢Krim & Pelembab: GelatinTerbuat dari Kolagen yang merupakan bahan utama dalam membuat kulit tampak lebih muda, sehingga produk perawatan kulit berbahan Gelatin ini diklaim dapat menghilangkan kerutan dan memberikan kehalusan pada kulit.
agar-agardigunakan dalam banyak produk riasan dan perawatan kulit, seperti;
Gambar no 3 Penggunaan gleatin dalam sampo dan produk kosmetik lainnya
aku aku aku) Farmasi
Farmasi adalah penggunaan Gelatin terbesar kedua, seperti;
Gambar no 4 Kapsul gelatin lunak dan keras
Kapsul:Gelatin adalah protein yang tidak berwarna dan tidak berasa dengan sifat mengental, sehingga digunakan dalam pembuatannyakapsulyang bertindak sebagai sistem penutup dan pengiriman untuk banyak obat & suplemen.
Suplementasi:Gelatin terbuat dari Kolagen, dan mengandung asam amino yang mirip dengan Kolagen, yang berarti mengonsumsi Gelatin akan meningkatkan pembentukan Kolagen dalam tubuh Anda dan membantu kulit Anda terlihat lebih muda.
3) Bolehkah vegan dan vegetarian mengonsumsi Gelatin?
“Tidak, Gelatin berasal dari bagian hewani, jadi baik vegan maupun vegetarian tidak boleh mengonsumsi Gelatin.”
vegetarianhindari memakan daging hewan dan produk sampingannya (seperti Gelatin yang terbuat dari tulang dan kulit hewan).Namun mereka memperbolehkan makan telur, susu, dan lain-lain, selama hewan tersebut dipelihara dalam kondisi ideal.
Sebaliknya, vegan hindari daging hewan dan segala bentuk produk sampingan seperti Gelatin, telur, susu, dll. Singkatnya, para vegan berpikir bahwa hewan bukan untuk hiburan atau makanan manusia, dan apa pun masalahnya, mereka harus bebas & tidak boleh digunakan dengan cara apa pun.
Jadi, Gelatin dilarang keras bagi para vegan dan vegetarian karena berasal dari penyembelihan hewan.Namun seperti yang Anda ketahui, Gelatin digunakan dalam krim perawatan kulit, makanan, & produk medis;tanpanya, penebalan tidak mungkin terjadi.Jadi, bagi para vegan, para ilmuwan telah membuat banyak zat alternatif yang fungsinya sama tetapi sama sekali tidak berasal dari hewan, dan beberapa di antaranya adalah;
Gambar no 5 Pengganti gelatin untuk vegan dan vegetarian
i) Pektin:Ini berasal dari buah jeruk dan apel, dan dapat bertindak sebagai penstabil, pengemulsi, pembentuk jeli, dan zat pengental, seperti halnya Gelatin.
ii) Agar-Agar:Juga dikenal sebagai agarosa atau agar-agar adalah pengganti Gelatin yang banyak digunakan dalam industri makanan (es krim, sup, dll.).Itu berasal dari rumput laut merah.
aku aku aku) Jel Vegan:Seperti namanya, gel vegan dibuat dengan mencampurkan banyak turunan dari tumbuhan seperti permen karet nabati, dekstrin, asam adipat, dll. Hasilnya hampir sama dengan Gelatin.
iv) Guar Gum:Pengganti Gelatin vegan ini berasal dari biji tanaman guar (Cyamopsis tetragonoloba) dan banyak digunakan dalam produk roti (tidak cocok dengan saus dan makanan cair).
v) Permen Karet Xantham: Itu dibuat dengan memfermentasi gula dengan bakteri yang disebut Xanthomonas campestris.Ini banyak digunakan dalam roti, daging, kue, dan produk terkait makanan lainnya sebagai alternatif pengganti Gelatin untuk vegetarian dan vegan.
vi) Garut: Seperti namanya, garut berasal dari batang bawah berbagai tanaman tropis seperti Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, dll. Dijual dalam bentuk bubuk sebagai pengganti Gelatin untuk sebagian besar saus dan makanan cair lainnya.
vii) Tepung maizena:Ini juga dapat digunakan sebagai alternatif Gelatin dalam beberapa resep dan berasal dari jagung.Namun, ada dua perbedaan utama;tepung maizena mengental saat dipanaskan, sedangkan Gelatin mengental saat dingin;Gelatin transparan, sedangkan tepung maizena tidak.
viii) Karagenan: Bisa juga berasal dari rumput laut merah sebagai agar-agar, namun keduanya berasal dari spesies tumbuhan yang berbeda;karagenan terutama berasal dari Chondrus crispus, sedangkan agar-agar berasal dari Gelidium dan Gracilaria.Perbedaan besar antara keduanya adalah karagenan tidak memiliki nilai gizi, sedangkan agar-agar mengandung serat dan banyak zat gizi mikro.
4) Apa manfaat Gelatin bagi tubuh manusia?
Karena Gelatin terbuat dari protein Kolagen alami, ia menawarkan banyak manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam bentuk murni, seperti;
i) Memperlambat Penuaan Kulit
ii) Membantu Menurunkan Berat Badan
iii) Meningkatkan Tidur Lebih Baik
iv) Memperkuat Tulang & Sendi
v) Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
vi) Melindungi Organ & Meningkatkan Pencernaan
vii) Mengurangi Kecemasan dan Membuat Anda Tetap Aktif
i) Memperlambat Penuaan Kulit
Gambar no 6.1 Gelatin memberikan kulit halus dan awet muda
Kolagen memberikan kekuatan dan elastisitas pada kulit kita, sehingga membuat kulit kita halus, bebas kerut, dan lembut.Pada anak-anak dan remaja, kadar Kolagen tinggi.Namun, setelah tanggal 25,Produksi kolagenmulai menipis, kekencangan kulit kita kendur, garis-garis halus & kerutan mulai muncul, dan akhirnya kulit kendor di usia tua.
Seperti yang Anda lihat, beberapa orang berusia 20-an mulai terlihat berusia 30-an atau 40-an;itu karena pola makan mereka yang buruk (asupan kolagen kurang) dan kecerobohan.Dan jika Anda ingin menjaga kulit Anda terlihat lembut, bebas kerut, dan awet muda, bahkan di usia 70-an, disarankan untuk mempromosikan tubuh Anda.kolagenproduksi dan rawat kulit Anda (kurangi paparan sinar matahari, gunakan krim tabir surya, dll.)
Namun masalahnya di sini adalah Anda tidak bisa mencerna Kolagen secara langsung;yang dapat Anda lakukan hanyalah mengonsumsi makanan kaya asam amino yang membentuk Kolagen, dan cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mengonsumsi Gelatin karena Gelatin berasal dari Kolagen (asam amino serupa dalam strukturnya).
ii) Membantu Menurunkan Berat Badan
Sudah menjadi rahasia umum bahwa diet tinggi protein dapat membantu Anda merasa kenyang dalam waktu lama karena protein membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna.Oleh karena itu, Anda akan lebih sedikit mengidam makanan, dan asupan kalori harian Anda akan tetap terkontrol.
Selain itu, dalam sebuah penelitian juga disebutkan bahwa jika Anda mengonsumsi makanan berprotein setiap hari, tubuh Anda akan mengembangkan resistensi terhadap rasa lapar.Makanya, Gelatin, yang murniprotein, jika diminum sekitar 20 gram setiap hari, akan membantu mengontrol makan berlebihan.
Gambar no 6.2 Gelatin membuat perut terasa kenyang dan membantu menurunkan berat badan
iii) Meningkatkan Tidur Lebih Baik
Gambar no 6.3 Gelasi meningkatkan kualitas tidur
Dalam sebuah penelitian, kelompok yang mengalami kesulitan tidur diberikan 3 gram Gelatin, sedangkan kelompok lain dengan masalah tidur yang sama tidak diberikan apa pun, dan terlihat bahwa orang dengan asupan Gelatin tidurnya jauh lebih baik dibandingkan kelompok lainnya.
Namun penelitian tersebut belum menjadi fakta ilmiah, karena jutaan faktor di dalam dan di luar tubuh dapat mempengaruhi hasil pengamatan.Namun, sebuah penelitian menunjukkan beberapa hasil positif, dan karena Gelatin berasal dari Kolagen alami, maka mengonsumsi 3 gram Gelatin setiap hari tidak akan membahayakan Anda seperti obat tidur atau obat lain.
iv) Memperkuat Tulang & Sendi
Gambar no 6.4 Gelasi membuat kolagen yang membentuk struktur dasar tulang
“Di dalam tubuh manusia, Kolagen membentuk 30 ~ 40% dari total volume tulang.Sedangkan pada tulang rawan sendi, Kolagen membentuk ⅔ ( 66,66% ) dari keseluruhan berat kering.Oleh karena itu, Kolagen diperlukan untuk tulang dan persendian yang kuat, dan Gelatin adalah cara paling efektif untuk membuat Kolagen.”
Seperti yang sudah Anda ketahui, Gelatin berasal dari Kolagen, danagar-agarasam amino hampir mirip dengan Kolagen, jadi makan Gelatin setiap hari akan meningkatkan produksi kolagen.
Banyak penyakit yang berhubungan dengan tulang, terutama pada orang lanjut usia, seperti osteoartritis, artritis reumatoid, osteoporosis, dll., yang mana tulang mulai melemah dan persendian melemah, sehingga menyebabkan nyeri hebat, kaku, nyeri, dan akhirnya imobilitas.Namun, dalam sebuah percobaan, terlihat bahwa orang yang mengonsumsi 2 gram Gelatin setiap hari menunjukkan penurunan peradangan yang sangat besar (lebih sedikit rasa sakit) dan penyembuhan yang cepat.
v) Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
“Gelatin membantu menetralisir banyak bahan kimia berbahaya, terutama yang dapat menyebabkan masalah jantung.”
Gambar no 6.5 Gelasi bertindak sebagai penetralisir bahan kimia berbahaya bagi jantung
Sebagian besar dari kita makan daging setiap hari, yang tidak diragukan lagi membantu menjaga kesehatan dan mengendalikan obesitas.Namun, ada beberapa senyawa dalam daging, sepertimetionin, yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kadar homosistein yang memaksa terjadinya peradangan pada pembuluh darah dan meningkatkan risiko stroke.Namun, gelatin bertindak sebagai penetral alami metionin dan membantu meningkatkan kadar homosistein untuk mencegah masalah terkait jantung.
vi) Melindungi Organ & Meningkatkan Pencernaan
Di semua tubuh hewan,Kolagenmembentuk lapisan pelindung pada seluruh organ dalam, termasuk lapisan dalam saluran pencernaan.Jadi, menjaga kadar Kolagen dalam tubuh tetap tinggi adalah suatu keharusan, dan cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan Gelatin.
Telah diamati bahwa mengonsumsi Gelatin meningkatkan produksi asam lambung di lambung, yang membantu pencernaan makanan dengan baik dan membantu menghindari kembung, gangguan pencernaan, gas yang tidak perlu, dll. Pada saat yang sama, Glisin dalam Gelatin meningkatkan lapisan mukosa pada dinding lambung, yang membantu lambung menjadi pencernaan dari asam lambungnya sendiri.
Gambar no 6.6 Gelatin mengandung glisin yang membantu lambung melindungi dirinya sendiri
vii) Mengurangi Kecemasan dan Membuat Anda Tetap Aktif
“Glisin dalam Gelatin membantu menjaga suasana hati bebas stres dan kesehatan mental yang baik.”
Gambar no 7 Suasana hati yang baik karena Gelatin
Glisin dianggap sebagai neurotransmitter penghambat, dan kebanyakan orang menganggapnya sebagai zat pereda stres untuk menjaga pikiran tetap aktif.Selain itu, sebagian besar sinapsis penghambat sumsum tulang belakang menggunakan Glisin, dan kekurangannya dapat menyebabkan kemalasan atau bahkan masalah mental.
Jadi, mengonsumsi Gelatin setiap hari akan memastikan metabolisme glisin yang baik dalam tubuh, yang akan mengurangi stres & gaya hidup yang energik.
Waktu posting: 03 Agustus-2023