Gelatin adalah zat berbasis protein murni yang diekstraksi dari jaringan ikat hewan, kulit, dan tulang.Kita mungkin dengan mudah memahami bahwa jaringan dan kulit penuh dengan gelatin.Beberapa orang mungkin merasa bingung bagaimana tulang bisa menghasilkan gelatin.
Tulangagar-agaradalah sejenis gelatin yang diekstraksi secara eksklusif dari tulang.Itu dibuat dengan mengekstraksi kolagen dari tulang hewan (biasanya sapi, babi, atau ayam) melalui proses hidrolisis.Ekstraksi ini melibatkan pemecahan tulang melalui perebusan yang berkepanjangan atau pengobatan dengan enzim.Gelatin yang diperoleh dari tulang kemudian diproses lebih lanjut untuk menghilangkan kotoran dan didehidrasi menjadi bubuk atau butiran.Gelatin tulang ini mempertahankan sifat-sifat gelatin, termasuk kemampuan membentuk gel, mengentalkan, dan menstabilkan.
Apa gelatin tulang yang diproduksi di pabrik?
Proses pembuatan gelatin tulang melibatkan beberapa tahap.Berikut gambaran umum prosesnya:
1. Sumber: Tulang hewan, biasanya dari sapi atau babi, dikumpulkan dari rumah potong hewan atau pabrik pengolahan daging.Tulang harus memenuhi standar kualitas tertentu dan diperiksa untuk memastikan aman digunakan.agar-agar yasinkhusus dalam gelatin tulang dari sapi, babi, dan ayam dan tulang-tulang ini berasal dari hewan yang diberi makan di lingkungan bebas polusi.
2. Pembersihan dan perawatan awal: Bersihkan tulang yang terkumpul secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran, serpihan, atau sisa jaringan.Langkah ini mungkin melibatkan pembilasan, pengikisan, atau penggosokan mekanis.Setelah dibersihkan, tulang dapat dipotong atau dipecah menjadi potongan-potongan kecil untuk memudahkan penanganan dan pengolahan.
3. Hidrolisis: Tulang yang telah diberi perlakuan awal kemudian mengalami hidrolisis, yang melibatkan perebusan dalam waktu lama atau perlakuan enzimatik.Merebus tulang dalam air dalam waktu lama, biasanya beberapa jam, membantu memecah kolagen yang ada di tulang.Alternatifnya, enzim dapat digunakan untuk mengkatalisis pemecahan molekul kolagen.
4. Filtrasi dan ekstraksi: Setelah proses hidrolisis, kaldu tulang yang dihasilkan dipisahkan dari sisa tulang padat dan kotoran.Teknik filtrasi, seperti filter sentrifugal atau mekanis, digunakan untuk mencapai pemisahan ini.Langkah ini membantu memastikan bahwa hanya fraksi cairan kaya kolagen yang tersisa untuk diproses lebih lanjut.
5. Konsentrasi dan pemurnian: Konsentratkan kaldu tulang untuk meningkatkan kandungan kolagen dan menghilangkan kelebihan air.Hal ini dapat dicapai melalui proses seperti penguapan, pengeringan vakum, atau pengeringan beku.Konsentrat tersebut kemudian dimurnikan dan dimurnikan melalui berbagai metode, termasuk penyaringan dan perlakuan kimia, untuk menghilangkan sisa kotoran dan pewarna.
5. Pembentukan gelatin: Larutan kolagen yang dimurnikan mengalami pendinginan terkontrol sebelum diproses lebih lanjut untuk menginduksi pembentukan gel.Prosesnya melibatkan penyesuaian pH, suhu, dan faktor lain untuk mendorong pembentukan zat seperti gel.
7. Pengeringan dan pengemasan: Gelatin kemudian didehidrasi untuk menghilangkan sisa kelembapan.Hal ini dapat dicapai dengan metode seperti pengeringan udara panas atau pengeringan beku.Agar-agar tulang yang dihasilkan kemudian digiling atau digiling hingga mencapai ukuran partikel yang diinginkan dan dikemas ke dalam wadah yang sesuai, seperti kantong atau wadah.
Penting untuk dicatat bahwa rincian pasti pembuatan gelatin tulang mungkin berbeda-beda di setiap pabrik dan produsen.Namun, proses umumnya melibatkan langkah-langkah utama yaitu mengekstraksi kolagen dari tulang dan mengubahnya menjadi gelatin.
Bisakah memproduksi gelatin tulang di rumah?
Ya, kita cukup membuat agar-agar tulang di rumah.Untuk membuat agar-agar tulang di rumah, Anda membutuhkan bahan dan peralatan berikut:
Bahan:
- Tulang (seperti tulang ayam, sapi, atau babi)
- Air
Peralatan:
- Pot besar
- Saringan atau kain tipis
- Wadah untuk menampung gelatin
- Lemari es
Berikut panduan langkah demi langkah cara membuat gelatin dari tulang di rumah:
1. Membersihkan tulang: Mulailah dengan membersihkan tulang secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa atau kotoran.Jika Anda menggunakan tulang dari daging yang dimasak, pastikan untuk membuang sisa daging.
2. Patahkan tulang: Untuk mengekstrak gelatin, penting untuk mematahkan tulang menjadi potongan-potongan kecil.Anda bisa menggunakan palu, palu daging, atau benda berat lainnya untuk menghancurkannya.
3. Masukkan tulang ke dalam panci: Masukkan tulang yang patah ke dalam panci besar dan tutupi dengan air.Ketinggian air harus cukup tinggi untuk merendam tulang sepenuhnya.
4. Rebus tulangnya:
Saat air mendidih, kecilkan api dan masak selama beberapa jam.Semakin lama tulang dididihkan, semakin banyak gelatin yang terekstraksi.
5. Saring cairannya: Setelah mendidih, gunakan saringan atau kain tipis untuk menyaring cairan dari tulang.Ini akan menghilangkan pecahan tulang kecil atau kotoran.
6. Dinginkan cairan: Tuang cairan yang telah disaring ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es.Biarkan cairan mendingin dan simpan di lemari es selama beberapa jam atau semalaman.
7. Keluarkan agar-agar: Setelah cairan mengeras dan menjadi seperti agar-agar, keluarkan wadah dari lemari es.Kikis dengan hati-hati semua lemak yang mungkin terbentuk di permukaan.
8. Gunakan atau simpan gelatin: Gelatin buatan sendiri kini siap digunakan dalam berbagai resep, seperti makanan penutup, sup, atau sebagai suplemen makanan.Anda dapat menyimpan gelatin yang tidak terpakai dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu.
Catatan Penting: Kualitas dan jumlah gelatin yang diperoleh dari tulang mungkin berbeda-beda.Jika Anda ingin agar-agar yang lebih pekat, Anda bisa mengulangi prosesnya dengan menambahkan air segar ke tulang yang sudah disaring dan didihkan kembali.
Ingat, gelatin buatan sendiri yang terbuat dari tulang mungkin tidak memiliki konsistensi atau rasa yang sama dengan gelatin yang diproduksi secara komersial, namun tetap bisa menjadi tambahan yang bagus untuk resep Anda.
Waktu posting: 16 Juni 2023