Aplikasi Kolagen

Kolagen adalah biopolimer, komponen utama jaringan ikat hewan, dan protein fungsional yang paling melimpah dan tersebar luas pada mamalia, mencakup 25% hingga 30% dari total protein, bahkan mencapai 80% pada beberapa organisme. Jaringan hewan yang berasal dari ternak dan unggas merupakan sumber utama kolagen alami dan peptida kolagennya. Terdapat banyak jenis kolagen, dan yang umum adalah tipe I, tipe II, tipe III, tipe V, dan tipe XI. Kolagen telah banyak digunakan dalam bidang pangan, kedokteran, rekayasa jaringan, kosmetik, dan bidang lainnya karena biokompatibilitas, biodegradabilitas, dan aktivitas biologisnya yang baik.

Dalam beberapa tahun terakhir, popularitas kolagen terus meningkat dari tahun ke tahun. Melalui penelusuran Google, ditemukan bahwa popularitas bahan baku protein dan peptida kolagen di Google Trends menunjukkan tren peningkatan yang jelas. Sementara itu, dari perspektif pasar global, Amerika Serikat, Amerika Utara, Eropa, dan Amerika Selatan lebih memperhatikan kesehatan komprehensif, nutrisi olahraga, serta kesehatan tulang dan sendi, yang juga merupakan tren pasar Tiongkok di masa mendatang.

Kolagen dapat digunakan secara luas dalam makanan kesehatan untuk menurunkan berat badan, menurunkan tekanan darah dan lipid darah, Makanan kesehatan dengan suplemen kalsium, Makanan kesehatan yang mengatur perut, Makanan kesehatan kecantikan dan anti-penuaan.

Kolagen banyak digunakan sebagai bahan tambahan pangan dalam produk daging, produk susu, permen, dan makanan panggang. Dalam produk daging, kolagen merupakan bahan pengembang daging yang baik. Kolagen membuat produk daging lebih segar dan empuk, dan sering digunakan dalam produk daging seperti ham, sosis, dan makanan kaleng.

Kolagen dapat digunakan secara luas dalam produk susu seperti susu segar, yogurt, minuman susu, dan susu bubuk. Kolagen tidak hanya dapat meningkatkan nutrisi protein dalam produk susu, tetapi juga meningkatkan rasa produk susu, membuatnya lebih lembut dan lebih harum. Saat ini, produk susu dengan tambahan kolagen banyak disukai dan dipuji oleh konsumen di pasaran.

Pada makanan panggang permen, kolagen dapat digunakan sebagai aditif untuk meningkatkan sifat pembusaan dan pengemulsi makanan panggang, meningkatkan hasil produk, dan membuat struktur internal produk halus, lembut dan elastis, serta rasanya lembap dan menyegarkan.