Gelatin Kelas Makanan
Agar-agar kelas makananbervariasi dari 80 hingga 280 Bloom.Gelatin secara umum diakui sebagai makanan yang aman.Sifat yang paling diinginkan adalah karakteristiknya yang meleleh di mulut dan kemampuannya untuk membentuk gel termo reversibel.Gelatin adalah protein yang terbuat dari hidrolisis parsial kolagen hewan.Gelatin food grade digunakan sebagai bahan pembentuk gel dalam pembuatan jeli, marshmallow, dan permen bergetah.Selain itu, ia juga digunakan sebagai zat penstabil dan pengental dalam pembuatan selai, yogurt dan es krim, dll.
Aplikasi
kembang gula
Permen biasanya dibuat dari bahan dasar gula, sirup jagung, dan air.Ke dasar ini mereka ditambahkan dengan pengubah rasa, warna dan tekstur.Gelatin banyak digunakan dalam manisan karena berbusa, berbentuk gel, atau mengeras menjadi potongan yang larut perlahan atau meleleh di mulut.
Permen seperti gummy bear mengandung persentase gelatin yang relatif tinggi.Permen ini larut lebih lambat sehingga memperpanjang kenikmatan permen sekaligus menghaluskan rasanya.
Gelatin digunakan dalam permen kocok seperti marshmallow yang berfungsi untuk menurunkan tegangan permukaan sirup, menstabilkan busa melalui peningkatan viskositas, mengatur busa melalui gelatin, dan mencegah kristalisasi gula.
Gelatin digunakan dalam kue berbusa dengan dosis 2-7%, tergantung tekstur yang diinginkan.Busa bergetah menggunakan sekitar 7% gelatin 200 - 275 Bloom.Produsen Marshmallow umumnya menggunakan 2,5% gelatin 250 Bloom Tipe A.
Produk Susu dan Makanan Penutup
Makanan penutup gelatin dapat ditelusuri kembali ke tahun 1845 ketika paten AS dikeluarkan untuk penggunaan "gelatin portabel" untuk digunakan dalam makanan penutup.Makanan penutup gelatin tetap populer: pasar makanan penutup gelatin di AS saat ini melebihi 100 juta pound setiap tahunnya.
Konsumen saat ini prihatin dengan asupan kalori.Makanan penutup gelatin biasa mudah disiapkan, rasanya enak, bergizi, tersedia dalam berbagai rasa, dan hanya mengandung 80 kalori per porsi setengah cangkir.Versi bebas gula hanya delapan kalori per porsi.
Garam penyangga digunakan untuk menjaga pH yang tepat untuk karakteristik rasa dan pengaturan.Secara historis, sejumlah kecil garam ditambahkan sebagai penambah rasa.
Makanan penutup agar-agar dapat dibuat menggunakan gelatin Tipe A atau Tipe B dengan Bloom antara 175 dan 275. Semakin tinggi Bloom maka semakin sedikit gelatin yang dibutuhkan untuk membuat set yang tepat (yaitu agar-agar 275 Bloom memerlukan sekitar 1,3% gelatin, sedangkan gelatin 175 Bloom memerlukan 2,0% untuk mendapatkan himpunan yang sama).Pemanis selain sukrosa dapat digunakan.
Daging dan ikan
Gelatin digunakan untuk membuat aspic gel, keju kepala, souse, ayam gulung, ham berlapis dan kalengan, serta segala jenis produk daging kental.Gelatin berfungsi untuk menyerap sari daging dan memberi bentuk serta struktur pada produk yang jika tidak akan hancur.Tingkat penggunaan normal berkisar antara 1 hingga 5% tergantung pada jenis daging, jumlah kaldu, gelatin Bloom, dan tekstur yang diinginkan pada produk akhir.
Penyempurnaan Anggur dan Jus
Dengan bertindak sebagai koagulan, gelatin dapat digunakan untuk mengendapkan kotoran selama pembuatan anggur, bir, sari buah apel, dan jus.Keunggulannya adalah umur simpan yang tidak terbatas dalam bentuk kering, kemudahan penanganan, persiapan yang cepat dan klarifikasi yang cemerlang.
Waktu posting: 08-03-2021